原题目:公道炊事丨糖尿病患者的饮食养分 名医档案 周岚,医学博士,副主任医师,硕士研讨生导师,云南省肿瘤病院临床养分科主任。 糖尿病饮食治疗的要害是公道把持饮食的总能量,我们来聊聊“食品交流份” 周岚:在聊“食品交流份”之前,我们先来懂得一个概念,“卡路里”是一种计量单元,是计量热量的单元,界说为在常温、常压下,1g水升高1℃所接收的热量。千卡、年夜卡和卡路里是一个意思。几乎所有的食品都含有卡路里,各类食品组合起来,就形成了我们天天饮食的总卡路里,也就是总热量。糖尿病患者的饮食治疗最主要的是公道把持饮食的总热量。面临浩繁卡路里和养分素含量分歧的食品,我们该怎么公道搭配,食品交流份可以辅助我们解决这个题目。 我国养分学家已经将食品的卡路里和养分素进行了测定,并编成了中国食品成分表,经由过程查阅我们很轻易知道。好比100克米饭含有116卡路里,100克红薯含有90卡路里,100克鸡蛋含有143卡路里。 “食品交流份”是在食品成分表的基本上形成的,食品成分表是以100克为单元,“食品交流份”是以90卡路里为单元。好比,经由过程查阅食品成分表,我们知道100克米饭含有116卡路里,那么90卡路里由几多克米饭供给呢,这是一个简略的数学题,经由过程盘算,我们很快知道约80克米饭可以供给90卡路里。 为了把抽象的卡路里转化为具体的食品重量,我们将含有90卡路里的食品重量界说为1份,经由过程上面的例子,我们总结出来80克米饭是1份,100克红薯是1份,60克瘦肉是1份。 除了留意“食品交流份”,还要不要留意食品及其他的养分成分呢? 周岚:光有“份”还不敷,天然界中存在的食品所含的养分成分没有完整一样的,但也有纪律可循,有些食品所含的养分素很是附近,依据养分素类似性原则,我们把食品分成四年夜类,谷薯类、蔬果类、肉蛋类、油脂类。四年夜类食品中有些食品间还存在较年夜差别,所以再分为8小类,谷薯类、蔬菜类、生果类、肉蛋类、乳类、年夜豆类、坚果类和油脂类。养分学家们把食品的份盘算出来后,回进以上种别中,并编制成食品交流份表,食品交流份表我们可以在养分相干册本或收集上很是便利地查到。 食品交流份表要怎么用呢? 周岚:同类的食品之间可以进行等值交流,好比,米饭和红薯都是谷薯类食品,他们之间可以等值交流,80克米饭可以换100克红薯。米饭和瘦肉不是同类食品,固然1份米饭和1份瘦肉所含的热量都是90卡路里,但由于其他养分素差异太年夜,他们之间不成以交流。瘦肉可以和同类的鸡蛋、鸡肉等进行等值交换。 患有糖尿病的人怎么盘算“食品交流份”呢? 周岚:良多糖尿病患者不敢吃土豆、山药,怕血糖升高。我们养分师的建议是可以吃的,怎么吃呢?先查食品交流份表,土豆和米饭是同类食品,100克土豆为1份,假如想吃土豆,减失落80克米饭就可以了,颠末等值交换,总的卡路里不受影响。 食品交流份法最开端就是用于糖尿病患者把持饮食的,糖尿病患者须要毕生把持饮食,所以糖尿病患者应尽力成为本身的养分师,如许不仅能把血糖把持好,还能享受美妙的生涯。 糖尿病患者能吃生果吗? 周岚:糖尿病患者假如空肚血糖把持在8mmol/L以下,餐后2小时血糖把持在11mmol/L以下,可以选择含糖量较低的苹果、梨、桃子等生果,但量不宜太多。生果中果糖含量丰盛,太多果糖晦气于血脂代谢。假如血糖把持欠好,那么请选择黄瓜、西红柿等取代生果。进食生果的时光应部署在三餐之间,吃生果后,应依据等值食品交流份恰当削减主食的量。 (起源:云南省健康教导所 云南消息广播)返回搜狐,查看更多 义务编纂: