原题目:新春年夜集 | 囤肉先数腿!年货买肉记住三句话 文 / 北京年夜学公共卫生学院马博士健康团 编 / 赵亚楠 【搜狐健康】春节将至,又快到“年前囤肉”的年夜时辰,正遇上喜庆的猪年,应当多买点猪肉,多吃点猪肉吗?春节囤肉有什么学问?“马博士健康团”成员——北京年夜学公共卫生学院养分学博士后张娜建议:买肉前最好先“数腿”,没有腿的鱼肉 两条腿的禽肉 四条腿的畜肉。 春节囤肉先数腿 春节买肉,有一个有意思的选肉方式,就是依照腿的数目来选。具体来说:没有腿的鱼肉 两条腿的禽肉 四条腿的畜肉。为什么优先次序是如许呢?这和分歧肉类的养分价值有关。 1. 四条腿的畜肉饱和脂肪酸多 四条腿的畜肉包含猪肉、牛肉、羊肉等。 畜肉卵白质含量一般为10%—20%,脂肪含量一般为15%,猪肉脂肪含量最高。须要留意的是,畜肉的脂肪酸构成多以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸摄进过多有可能增添机体患肥胖、血汗管疾病等的风险。 当然畜肉也有长处,畜肉中含有丰盛的B族维生素和维生素A,矿物资含量一般为0.8%—1.2%,并富含接收应用率高的血红素铁。 《中国居平易近炊事指南2016》建议天天要适量摄进畜肉,并留意选择瘦肉。 2. 两条腿的禽肉“单不饱和脂肪酸”含量高 两条腿的禽类包含鸡肉、鸭肉、鹅肉等。 禽肉卵白质含量一般为16—20%;脂肪含量为9%—14%,低于畜肉,脂肪酸组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,是以,只要不外量食用禽肉,一般不会增添2型糖尿病、血汗管疾病等慢性病的发病风险。 禽肉中也富含多种维生素和矿物资,禽肉血液和肝脏中富含以血红卵白情势存在的铁,消化接收率很高。《中国居平易近炊事指南2016》建议成年人天天摄进禽肉和畜肉的总量为40—75克。 3. 没有腿的鱼肉脂肪含量低 没有腿的鱼肉包含鲫鱼、鲤鱼、鳕鱼等。 鱼肉的卵白质含量一般为15—22%,与畜肉类和禽肉类并没有显明差别。可是其脂肪含量相对低于畜肉和禽肉类,为1%—10%,其脂肪酸构成也优于畜肉和禽肉类,含有较多的n-3系列不饱和脂肪酸,如DHA,是保持视紫红质正常功效所必须的物资,还有助于增进胎儿年夜脑发育;再如EPA,具有下降胆固醇和甘油三酯的感化,可以下降血液黏稠度,预防动脉粥样硬化等血汗管疾病的产生。 鱼肉也含有丰盛的维生素和矿物资,在矿物资中,碘的含量多于畜肉和禽肉类。《中国居平易近炊事指南2016》建议成年人天天摄进鱼肉等水产的总量为40—75克。 固然鱼肉优先推举食用,但从养分价值上说,每种肉类各有所长,建议让它们都有一个被选择的机遇,以包管天天炊事的食品多样化;同时,每种肉类的摄进量均不成过多,要留意适量、适可而止。 五个小技能,过年不消胖三斤 过年吃肉,要想吃的高兴,又想不长胖,除了选对肉,还要留意食用量、搭配和烹调方法。有五个小技能。 1. 吃肉要适量,建议成年人天天吃水产物40—75克,畜禽肉40—75克。 2. 均衡炊事、食品多样是平衡养分的要害。在烹调荤菜或吃荤菜的时辰,可以搭配些新颖蔬果及豆类,包管各类食品的摄进,而不是一味只吃肉。 3. 烹调肉类的时辰要避免采取油炸、油煎、红烧等方法,建议多采取蒸、煮、炖、溜的方法。 4. 烹调肉类要平淡,添加烹饪油和盐要适量,尽量罕用或不消糖,少添加辛辣等刺激性调味料。 5. 烟熏和腌制肉中含有部门致癌物资,可增添机体患某些肿瘤的风险,要少吃或不吃。 返回搜狐,查看更多 义务编纂: