原题目:聚焦丨2018年食物平安(十二年夜热门)威望专家解读 白希:食物产业是科普范畴中的主要方面 中国科协科普部部长白希 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。中国科协科普部部长白希在致辞中表现,食物产业是科普范畴中一个主要的方面,须要宽大的科技和媒体工作者配合尽力,为大众传递科学信息。 据白希先容, 2005年,国度统计局的统计显示,我国国民16岁到69岁之间具备科学本质的比例是1.6%。颠末十几年的尽力,2018年9月份,我国国民具备基础科学本质的比例已经到达了8.47%,提高较快。但他同时也指出,2020年,也就是“十三五”停止的时辰我国国民具备科学本质要到达10%,这个义务依旧很是艰难。 “跟着国民生涯程度的进步,国民群众对于食物的需求慢慢向食物平安和养分平安这方面过渡,食物平安和养分健康也日渐成为知足国民对美妙生涯憧憬的一个主要载体,在这一中心,科普的工作施展着不成替换的感化。”白希表现。 他表现,食物平安热门科学解读媒体沟通会从2012年开端举行,每年邀请大量行业专家针对全年的食物平安热门进行威望的解读,领导媒体科学客不雅报道,在我们国度食物平安舆论情况扶植范畴起到很是主要的感化。 白希也指出,在互联网时期,信息的传布速度加倍高效,信息传布的情势日新月异,媒体依然是大众获守信息的主要起源。“若何做好科普信息的搬运工,须要媒体的专业才能和聪明。科协愿意供给更多的交换合作平台,盼望媒体可以或许持续施展媒体的气力,为大众传递传布更多的科学信息。” 孟素荷:食物平安风险治理日趋自在稳健 仍需警钟长叫 中国食物科学技巧学会理事长孟素荷 “食物平安风险解析已经过最初的危机应对为动身点的舆情热门解读,逐渐加年夜为和日常平凡期与风险预防为特点的花费者教导。”1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办,中国食物科学技巧学会理事长孟素荷在致辞中指出,2018年我国食物平安浮现整体趋稳,但风险犹存,须要坚持警钟长叫。 风险解析:从危机应对到花费者教导 在对2018年舆情存眷的12个热门题目进行解析时,孟素荷指出,对照2013年、2014和2016年,可以显明地看到,对于舆情热门的回应由2013年的100%的回应热门,到2018年33.3%的回应热门,降落了三分之二;而针对潜伏风险的花费提醒,由2013年的0%上升到2018年的66.7%。 “食物平安风险解析已经过最初的危机应对为动身点的舆情热门解读,逐渐加年夜为和日常平凡期与风险预防为特点的花费者教导,这是中国食物平安的风险治理日趋自在稳健的标记,这一特点在2018年加倍显明。”孟素荷表现。 她指出,今朝,舆情的存眷点开端向食物平安社会共治系统扶植中,各方的规范、自律、及公正延长,正从对某个企业产物的平安与否延长到对中国食物平安社会共治系统扶植中各方加倍透明、和谐、严谨、自律的作为,并进而转向维护花费者与公正看待所有市场主体的根究。 食物平安风险犹存 需警钟长叫 孟素荷指出,2018年我国食物平安浮现整体趋稳,乳业及格率居首,油、肉行业现稍微波动。 同时,以情况污染为泉源的食物原料污染;食物添加剂超范畴、超限量应用;食物中检出非食用物资及保健食物掺假等四年夜题目是近期中国食物平安的短板。跟着人们对保健食物的需求晋升,保健食物行业以近乎于食物产业4倍的速度快速成长,但行业的题目依然是鱼龙混淆。 孟素荷指出,在互联网+时期,电商等收集发卖渠道的快速成长,给收集食物带来新挑衅,包含食物讹诈、财产链平安扶植空心化等题目,将成为影响我国食物平安舆情的要害热门。此外,跟着入口食物的基数加年夜,入口国食物平安治理程度不,风险概率晋升,外源性舆情风险也在加年夜。 孟素荷表现,我国对食物平安的治理,已经从年夜范围的以企业为主体的财产链平安扶植,进进到更完美、过细的律例系统扶植及治理泉源污染、严打冒充伪劣产物的攻坚期。进进2019年,食物原资料的真实性、食品过敏源及健康声称等题目仍然是将来工作的出力点。“中国食物平安的风险永远存在,须要警钟长叫。” 食物平安热门 科学解读 热门一: 咖啡“致癌”论引存眷 中国食物科学技巧学会副理事长、中国疾病预防把持中间养分与健康所所长丁钢强 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于2018年呈现的咖啡“致癌”不雅点,中国食物科学技巧学会副理事长、中国疾病预防把持中间养分与健康所所长丁钢强表现,今朝尚缺少证据表白咖啡与人类致癌的相干性,建议相干部分强化对“剂量-效应关系”这一基础概念的大众科普,在面临谎言时理性认知,以打消不需要的发急。 咖啡被贴致癌标签 2018年3月底,美国洛杉矶一家法院下达了一份判决称:加州的咖啡发卖者必需在咖啡产物上贴癌症警告标签,明白标示咖啡中含有致癌物资——丙烯酰胺。相干信息经舆论传布后,激发了花费者对“咖啡致癌”的高度存眷。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道306条,消息网站文章5212篇,移动端文章数 4538篇,微信大众号文章3.9万余篇,微博原发、转发6439条,博客506篇,论坛发帖1089条。 从舆情话题趋向图可以看出,4月初,“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的文章在微信大众号中疯传,多个消息媒体、微博、微信自媒体对相干新闻进行科普辟谣,舆情热度较高。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、上海、海南、河北、山东等地域相干舆情热度较高。 专家解读:今朝尚缺少证据表白咖啡与人类致癌的相干性 丁钢强表现,研讨表白,丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性,对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。但所有这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺,而不是咖啡。咖啡中含有丙烯酰胺,并不克不及推导出咖啡与人类致癌的相干性。 2017年国际癌症研讨基金会WRCF宣布的陈述指出,今朝并没有证据显示喝咖啡会使人致癌,甚至有部门证据还表白:咖啡能下降某些癌症的风险,例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。 因为我国人群咖啡花费量很小,就咖啡中所含有的丙烯酰胺而言,人体的裸露量是很低的。假如一小我体重为60kg,他天天至少可耐受156μg丙烯酰胺,相当于12kg咖啡供给的剂量,约即是30杯中杯咖啡。即即是把咖啡当水饮用的人,一天也很难到达这个数目。 丁钢强建议,“量效关系”是评估食物平安风险的要害身分,分开剂量谈“有毒、致癌”会对花费者发生极年夜误导。建议相干部分强化对“剂量-效应关系”这一基础概念的大众科普,在面临谎言时理性认知,以打消不需要的发急。他同时建议食物加工企业,经由过程改良出产工艺和前提,尽量削减食物出产进程中丙烯酰胺的形成,并经由过程响应的技巧手腕下降食物中丙烯酰胺的污染程度。 热门二: 非洲猪瘟舒展激发存眷 北京食物科学研讨院院长、中国肉类食物综合研讨中间主任、国度肉类加工工程技巧研讨中间主任王守伟 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于2018年呈现的非洲猪瘟舒展情形,花费者对猪肉的平安性发生的质疑,对此,北京食物科学研讨院院长、中国肉类食物综合研讨中间主任王守伟表现,人类不会沾染非洲猪瘟病毒,非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用平安造成影响,我们可以安心食用猪肉及其成品。 非洲猪瘟舒展 激发花费者担心 2018年8月1日,我国辽宁沈阳陈述首例非洲猪瘟病例,随后其他省份也接踵呈现非洲猪瘟疫情。截至11月22日,全国20个省份共计爆发73起疫情。非洲猪瘟疫情的爆发,激发了花费者广泛的担忧。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道4854条,消息网站文章7.7万余篇,移动端文章数2.5万余篇,微信大众号文章13.1万余篇,微博原发、转发16.5万余条,论坛发帖4243条。 从舆情话题趋向图可以看出,2018年8月辽宁沈阳确诊第一例非洲猪瘟病例开端,舆情热度连续高涨,尔后疫情不竭舒展,波及江苏、浙江、安徽、山西等多个省份。 从事务地区声量排行图可以看出,辽宁、北京、河南、江苏、浙江等地域相干舆情热度较高。 专家解读: 非洲猪瘟非人畜共患病,对食用平安无影响 王守伟表现,当前研讨表白,猪长短洲猪瘟病毒独一的天然宿主,世界范畴内尚无一例其他哺乳类动物沾染该病毒的案例。人类不会沾染非洲猪瘟病毒,非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用平安造成影响,我们可以安心食用猪肉及其成品。 在日常花费中,患病猪肉很难流进正规花费市场。非洲猪瘟发病急、病程短、症状显明,疫情极易发明。非洲猪瘟疫情爆发以来,农业农村部采用了封闭疫区、制止跨省调运等防控办法,并在生猪产地检疫和宰前检疫环节强化非洲猪瘟检疫工作,一旦发明疫情,则全群扑杀并进行无害化处置。今朝我国因非洲猪瘟疫情累计扑杀生猪跨越60万头,从泉源较好地防控了沾染非洲猪瘟的猪肉流进加工环节和花费市场。 假如花费者对食用仍不安心,可以采取高温的方式来杀逝世病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感,60℃连续加热20分钟即可灭活。今朝市场上发卖的工场化高温肉成品和低温肉成品,其加工工艺及前提均可使该病毒掉活。家庭食用鲜(冻)猪肉时,其烹调温度往往在90~100℃,该病毒同样掉往活性。建议花费者选择具备食物出产经营响应天资的正规出产厂家和正规商超渠道,选购具备查验检疫及格证章的鲜(冻)猪肉,以及保质期内、标签标识清楚、包装无缺的猪肉成品;家庭烹制时,鲜(冻)猪肉应留意烧熟煮透。 花费者如发明相似可疑猪肉,应实时接洽相干部分,不克不及随便丢弃,从而在花费环节堵截疫情传布道路。 热门三: 辣条遭受同品分歧标争议 中国工程院院士、国度食物平安风险评估中间总参谋陈君石 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于近几年辣条产物被各地抽检分歧格,以及行业尺度实用等情形,中国工程院院士、国度食物平安风险评估中间总参谋陈君石表现,便利食物-调味面成品申请食物添加剂扩项处于待批状况,市场监管中呈现了尺度空缺期,导致了“同品分歧标”。2016年末,关于辣条的食物平安国度尺度已立项,比来已经由过程终极评审,即将由国度卫健委和市场监管总局结合宣布。 辣条频因“同品分歧标”被处分 2018年8月30日,湖北省食药监局宣布食物平安监视抽检信息通知布告,成果显示多款“辣条”产物被检出分歧格。其题目重要是违规应用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。题目被曝光后,媒体对于辣条背后存在的尺度之争进行了深刻报道,由此加快了辣条产物食物平安国度尺度的出台。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道473条,消息网站文章5760篇,移动端文章数 4671篇,微信大众号文章2.3万余篇,微博原发、转发8.5万余条,论坛发帖1040条。 从舆情话题趋向图可以看出,自2018年5月国度卫生健康委员会宣布关于收罗《食物平安国度尺度 调味面成品》等4项食物平安国度尺度看法函起,便连续引起舆论高度存眷。 从事务地区声量排行图可以看出,湖北、北京、河南、浙江、湖南、上海等地域相干舆情热度较高。 热门四: 食盐中添加亚铁氰化钾引热议 中国食物科学技巧学会副理事长、中国工程院院士、北京工商年夜黉舍长孙宝国 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于2018年呈现的“食盐中添加亚铁氰化钾对身材有迫害”的不雅点,中国工程院院士、北京工商年夜黉舍长孙宝国表现,依照相干划定在食用盐中公道应用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成迫害。 食盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药? 2018年8月收集上一则《盐里面加进了亚铁氰化钾》的帖子在收集上和微信伴侣圈传播,称食用这种添加了亚铁氰化钾的食盐,会对人体的肝脏、肾脏造成迫害,甚至可以毒逝世一小我。这一传言在网上敏捷大批传布,激发花费者的发急。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道266条,消息网站文章3195篇,移动端文章数 2440篇,微信大众号文章6204篇,微博原发、转发2.6万余条,论坛发帖190条。 从舆情话题趋向图可以看出,从2018年8月《盐里面加进了亚铁氰化钾》的网帖陆续激发热议起,舆情热度敏捷到达峰值。尔后中盐公司辟谣,多个专家科普,舆情热度回落。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、山东、上海、福建、浙江等地域相干舆情热度较高。 专家解读: 亚铁氰化钾是我国食用盐中答应添加的一种抗结剂 孙宝国表现,一般在精制盐的出产进程中添加抗结剂,用于防止颗粒或粉状食物凑集结块,坚持其疏松或自由活动的物资。 今朝我国《食物平安国度尺度 食物添加剂应用尺度》(GB 2760-2014)中答应在盐及代盐成品中添加的抗结剂有硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、酒石酸铁、二氧化硅。 亚铁氰化钾中的氰离子与铁联合十分坚固,在正常食物出产或食品烹调的温度下(100~200℃),不会有氰离子开释,更不会发生氰化钾(KCN)。其平安性已被多个国度与国际组织普遍承认,并制订了相干的尺度和律例,其作为食用盐中的抗结剂已有20多年的利用汗青,今朝尚未发明一例由于食物中添加了亚铁氰化钾而呈现的中毒事务。是以,依照相干划定在食用盐中公道应用亚铁氰化钾,不会对人体健康造成迫害。 孙宝国建议,当局相干部分应当增强对个体媒体宣布不实信息的究查力度,规范净化收集情况,营造杰出的食物平安舆论气氛。增强食用盐科学常识的普及,晋升花费者的认知程度。花费者在看到相似的虚伪消息时,应当擦亮眼睛,不被蒙蔽,做一个明清楚白的花费者。正规厂家出产添加有亚铁氰化钾的食用盐都是平安的,花费者可以安心购置和食用,对于一些特别人群,应遵医嘱依据自身情形公道选择食用盐。 热门五: 酱油比拟实验陈述激发信赖危机 中国食物科学技巧学会、青年工作委员会副主任委员钟凯 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于多个酱油品牌在抽检中存在分歧格,并激发大众对酱油产物不信赖等情形,中国食物科学技巧学会、青年工作委员会副主任委员钟凯表现,酱油产物的营销宣扬应该脚踏实地、有据可循,不该成为误导花费者的东西。行业组织应增强自律扶植,增进行业的健康连续成长,尽力做好行业规矩的守护者。花费者组织开展比拟实验也应保持科学、客不雅、周全的原则。 “打酱油”本相激发争议 10月12日,江苏省花费者权益维护委员会宣布酱油产物比拟实验陈述,该陈述称其购置的120个酱油样品颠末第三方机构检测,成果显示此中29个样品存在不合适响应国度尺度情形。陈述宣布之后,媒体与网站纷纭报道,在某种水平上再度引起花费者对中国酱油类产物的“信赖危机”。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道548条,消息网站文章8143篇,移动端文章数 5858篇,微信大众号文章3.2万余篇,微博原发、转发2.4万余条,论坛发帖1048条。 从舆情话题趋向图可以看出,从2018年10月江苏省花费者权益维护委员会宣布了酱油产物比拟实验陈述起,就引起不小的舆论存眷。 从事务地区声量排行图可以看出,江苏、上海、北京、广东、浙江等地域相干舆情热度较高。 专家解读: 产物宣扬要脚踏实地、有据可循 钟凯表现,酱油汗青长久,是中国度庭厨房必备调味品。本次事务中,部门产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标,且不合适国度尺度的划定(氨基酸态氮≥0.4g/100mL),应予以器重。 钟凯以为,今朝市场上存在减盐酱油、铁强化酱油、儿童酱油等诸多产物,今朝国际上及我国并没有儿童食物的相干尺度,儿童酱油的营销宣扬无科学根据。其营销宣扬应该脚踏实地、有据可循,不该成为误导花费者的东西。 他同时指出,花费者组织开展比拟实验是为了给花费者供给准确的花费信息,是以必需保持科学、客不雅、周全的原则。此次比拟实验在实验设计、成果鉴定、成果宣布等方面存在陈述宣布时相干产物早已过时,无法追溯和复检;部门成果鉴定根据并非现行国度尺度;成果宣布未颠末充足的专家论证等题目。 钟凯建议,社会监视是食物平安监管的有益弥补,但假如偏离科学轨道,不仅会侵害企业正当权益,扼杀当局各部分的监管尽力,也无益于晋升食物平安程度,终极还将损害每一个通俗花费者。建议开展社会监视时充足听取专业看法,谨慎开展调研、检测和评价,周全客不雅地解读监视成果,并实时对舆论误读进行纠偏。 相干行业组织增强自律扶植,自动肃清行业内的害群之马,增进行业的健康连续成长,尽力做好行业规矩的守护者。而有关媒体多听取专业界的看法,避免偏听偏信一方声音。此外,盼望媒体增强与专业界的交换,积极介入食物科学的传布,辅助花费者从更多角度懂得食物和食物行业。 热门六: 益生菌无益论刷屏 复旦年夜学公共卫生学院传授、教导部公共卫生重点试验室副主任厉曙光 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。2018年,“益生菌无益论”呈现在媒体报道傍边。对此,复旦年夜学公共卫生学院传授、教导部公共卫生重点试验室副主任厉曙光表现,益生菌的功效及平安性获得了科研结果证实及威望机构承认,其功能的施展具有菌株和人群特异性。“益生菌无益论”的呈现源于一项“研讨成果”,它不克不及等同于“科学结论”,过度解读研讨成果既是不科学的,也是不成取的。 益生菌成了“无益菌”? 2018年9月起,有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相干文章,一些媒体在援引这两篇研讨文章时指出:“益生菌不仅无益,还有害健康”,报道一出,满屏的“益生菌无益论”轮流上演,一时光,益生菌成了“无益菌”。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道39条,消息网站文章1071篇,移动端文章数 405篇,微信大众号文章5674篇,微博原发、转发1700条,论坛发帖112条。 从舆情话题趋向图可以看出,2018年9月世界有名科学技巧消息杂志《New Scientist》曝出消息“益生菌年夜多无用,现实上可能会损害你”,引起舆论的热闹反应。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、广东、山西、浙江、上海等地域相干舆情热度较高。 专家解读: 要认清“研讨成果”不即是“科学结论” 厉曙光表现,益生菌早在几千年前就进进人类的饮食,持久的食用汗青已经充足证实了其平安性。科技界也正在经由过程大批科学严谨的研讨,慢慢挖掘益生菌的有益感化。2017年WGO基于大批医学证据,再次指出益生菌可以有用防治消化道疾病。此外,一些顶尖的期刊也报道了益生菌的其它健康功能。 今朝研讨表白,分歧种属的菌株,其心理、代谢存在必定差别,对人体的感化也不尽雷同。益生菌的基因组差异较年夜,即即是同种益生菌的分歧菌株之间也存在差别性。同种益生菌的分歧菌株含有或表达分歧的功效基因,可施展分歧的益生功能。是以,益生菌须要在菌株的程度长进行益生功效的验证,明白菌株的功能,依据每小我的特色进行个性化食用,一种益生菌制剂对肠道无益不即是所有益生菌制剂均对肠道无益。 学术杂志上颁发的科学研讨结果,称作“研讨成果”。可是“研讨成果”不克不及等同于“科学结论”。研讨成果往往是在“特定人群中”、“特定试验前提下”、采取“特定试验资料”等所发明的。引起本次争议的就是一项“研讨成果”,任何科研的试验设计与方式都不是尽对完善的,研讨者应在其特定前提下说明研讨成果,过度解读研讨成果既是不科学的,也是不成取的。 厉曙光建议,科技界与财产界应存眷益生菌的个别差别性研讨,剖析分歧花费者肠道微生态的个别化差别特色,为花费者供给个性化的益生菌干涉计划和建议。 对于天天发生的“海量”的性命科学学科的科研成果,应当沉着、客不雅地看待和处置。媒体报道应当全文通读,周全解析,准确领导舆论,避免偏颇。在开展科普进程中,普及益生菌的心理功效、明白益生菌“量”的科学概念等,让花费者科学对待益生菌产物。 热门七: 木耳食用中毒情形频现 中国食物科学技巧学会副理事长、国度食物平安风险评估中间副主任李宁 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于近年来频仍呈现的食用木耳中毒情形,国度食物平安风险评估中间副主任李宁研讨员表现,木耳自己无毒,但假如被情况中的椰毒假单胞菌污染,轻易产生中毒。她建议,花费者须要从泉源器重预防,尤其在家庭加工环节中规避风险。 木耳久泡有毒? 2018年8月,有消息报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳呈现食品中毒事务,此中7岁小女孩呈现多脏器衰竭,直接进了重症病房。近年来,经媒体报道的有关因食用木耳导致中毒的案例频发,激发了社会的普遍存眷。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道44条,消息网站文章886篇,移动端文章数 3248篇,微信大众号文章1.4万余篇,微博原发、转发4565条,论坛发帖75条。 从舆情话题趋向图可以看出,2018年8月一则7岁女孩吃完木耳进了重症病房,激发舆论存眷。尔后关于木耳有毒的信息热度一向保持在较高程度,且多在微信、微博等自媒体平台传布。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、浙江、辽宁、四川、河南等地域相干舆情热度较高。 专家解读:椰毒假单胞菌污染木耳易中毒 李宁研讨员表现,木耳是我们花费者都爱好食用的真菌,木耳自己没有毒。可是木耳要激发食品中毒须要几个条件前提。起首,它可能被椰毒假单胞菌污染,花费者在泡发的时辰不妥,这种情形下才轻易发生食品中毒。 据李宁先容,椰毒假单胞菌食品中毒多产生在夏、秋季,三类食物易被污染。“一是谷类发酵成品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是变质银耳、木耳;三是薯类成品如马铃薯粉条、番薯面、山芋淀粉等。” 据懂得,椰毒假单胞菌起源于泥土,可能会随加工原料而污染食物并在必定前提下发生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处置l小时仍可坚持毒性。 椰毒假单胞菌引起的食品中毒发病急,埋伏期一般为30分钟~12小时,少数长达 1~2天。重要表示为上腹部不适、恶心、吐逆、稍微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿年夜、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、 休克甚至逝世亡,一般无发烧。该食品中毒无殊效解毒药物,逝世亡率可达40%,病后恢复情形与摄进毒素的量有关。 专家建议:从泉源器重预防中毒 李宁建议,假如猜忌产生疑似中毒,必需要当即结束食用可疑食物,尽快催吐,排出胃内容物,以削减毒素的接收和对机体的毁伤;并实时送病院救治,对症治疗。 她夸大,尤其须要留意泉源器重预防,尤其留意从家庭加工环节规避风险。必定要将木耳概况清洗清洁,应用清洁的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要实时食用;如需留宿,应放在冰箱冷躲室;泡发后假如发明耳片发黏、软、无韧性或有异味,必定要丢弃。在食用泡发好的木耳前,要彻底清洗清洁后再烹饪,即使须要凉拌,也必定要在选好食材的基本上,用开水焯熟(开水漂烫),并恰当添加年夜蒜、醋等,以下降发病率和逝世亡率。 李宁特殊提醒,花费者不要食用自采鲜木耳。特殊是已变质的木耳,引起中毒的风险极高,万万切忌不成食用。“我们也不倡导花费者从农贸市场等场合购置木耳菌种后随便自行栽培、食用。因为缺少栽培常识,由于无法科学把持木耳的培育情况(如温度、湿度等),存在椰毒假单胞菌污染及发生毒素的风险。” 李宁最后指出,媒体报道应尊敬科学,服从客不雅、公平、严谨的原则,不该给社会造成发急,给财产带来影响。木耳的食用风险从泉源上可控,花费者可以安心食用。 热门八: 部门食用植物油企业被曝 “造假” 中国粮油学会首席专家王瑞元 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于2018年食用植物油行业被曝出部门品牌产物成分造假情形,中国粮油学会首席专家王瑞元传授表现,食用植物油种类繁多,加工工艺有所差别,只要合适国度有关规范尺度,其产物都是平安靠得住的,花费者都可以安心食用。同时他也指出,食用植物油出产企业应自发严厉遵照国度的相干律例尺度,对产物名称、配料等进行规范标识。 食用植物协调油鱼目混珠 国度重拳监管 2018年4月,央视财经频道的报道称,某些分歧品牌的橄榄油协调油,产物的标签标识声称与现实成分含量纷歧致。报道播出后,大批媒体进行转载,部门食用协调油出产企业的“造假现象”——将食用植物油行业推向了食物平安舆情的风口浪尖。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道265条,消息网站文章4406篇,移动端文章数 1711篇,微信大众号文章8263篇,微博原发、转发1.9万条,论坛发帖599条。 从舆情话题趋向图可以看出,2018年4月央视曝光食用协调油出产内情,揭穿协调油行业乱象,形成舆论热度峰值。7月国度卫生健康委员会、国度市场监视治理总局通知布告宣布《食物平安国度尺度植物油(GB2716-2018)》,再次引起舆论不小存眷。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、福建、天津、山东、河北等地域相干舆情热度较高。 专家解读:食用植物油加工工艺分歧 均可安心食用 王传授表现,食用植物油种类繁多,加工工艺有所差别。“但无论是压榨法,仍是浸出法制取的油脂,只要合适国度有关规范尺度,其产物都是平安靠得住的,花费者都可以安心食用。” 与此同时,王传授也指出,在我国食用植物协调油市场上,存在着掺假和以高价油脂定名协调油的现象,有的企业在产物宣扬时夸张油品的健康功能,也有部门企业用转基因油料出产的食用油标识不明显。 “须要特殊阐明的是,我国对于转基因生物平安履行严厉的治理,凡是颠末国度主管部分科学验证并同意的转基因生物产物都是平安的,故此大众不必担忧转基因食物的平安性题目。”王传授表现。 专家建议:企业应遵照律例尺度 进行规范标识 王传授指出,食用植物油出产企业应自发严厉遵照国度的相干律例尺度,对产物名称、配料等进行规范标识。 此外,相干单元应增强对食用植物油基本常识的科普宣扬,让花费者用科学的立场和准确的方式熟悉并应用食用植物油——食用植物油并不是越贵越好,油的价钱高下与其油料资本的多寡有很年夜关系,与其养分价值不组成正比关系。花费者要依据自身特色选择“对的”油,纷歧定要选“贵的”油。 “鉴于食物产业中以次充好、以假乱真现象的屡禁不止,食物科技界应鼎力开展食物真实性辨别技巧的深刻研讨,经由过程科技手腕解决这一题目,办事监管,规范市场秩序。”王传授指出,媒体在充足施展社会舆论监视感化的同时,对事实本相的报道应科学、客不雅、公平,多听行业专家的看法,不以吸引大众眼球的题目给花费者带来无故发急。 热门九: “酸碱体质”圈套被揭穿 北京年夜学公共卫生学院、养分与食物卫生学系主任马冠生 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。风行了多年,备受质疑的“酸碱体系体例论”终于在2018年被彻底揭穿圈套。对此北京年夜学公共卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生传授表现,“酸碱体质”一说并没有科学根据,他建议花费者日常生涯中重视均衡炊事,企业应尊敬科学事实,杜尽虚伪宣扬。 “酸碱体质理论巨匠”认可理论没有科学根据 2018年11月,一篇题为《“酸碱体质理论巨匠”被判罚1.05亿美元当庭认可圈套》的文章在中国社交媒体上激发热议。被称为“酸碱体质理论巨匠”的罗伯特?欧?杨,在法院上认可了他的“酸碱体质理论”并没有任何科学根据。一石激起千层浪,“碱性饮食疗法”、“碱性保健食物”、“碱性饮食疗法”等一批伪概念也纷纭受到中国花费者的质疑。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道463条,消息网站文章2332篇,移动端文章数 2741篇,微信大众号文章4137篇,微博原发、转发5.7万条,论坛发帖66条。 从舆情话题趋向图可以看出,从2018年11月美国“酸碱体质理论巨匠”罗伯特?杨被判罚起,就引起舆论的普遍热议。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、江苏、上海、浙江、广东等地域相干舆情热度较高。 专家解读: “酸碱体质”不存在 “我们一般所说的酸碱均衡,是指体液的酸碱均衡。”马冠生指出,在正常心理前提下,人体体液的酸碱度坚持相对稳固的状况。生物体经由过程呼吸、分泌及体液中特有的缓冲系统等调节机制,保持酸碱均衡,血液pH在7.35~7.45范畴。酸碱均衡掉调可引起酸中毒或碱中毒。 酸性食品或碱性食品也称作“成酸性食品”或“成碱性食品”,是在食品化学研讨中,依照食品燃烧后的灰分在水中浮现的酸碱性进行分类的一种方式。 “人体摄进食品后的代谢很是庞杂,迄今为止,没有充足的科学证据表白摄进酸、碱性食品可以或许影响人体血液的酸碱度。无论是成酸性食品仍是成碱性食品,在人体内消化后,都不成能造成所谓的酸性或碱性体质。”马冠生表现。 他指出,“酸性体质”易导致疾病产生是过错的说法。正常心理状况下,人体酸碱掉衡并不轻易产生,假如体液pH值低于7.35,属于酸中毒,须要尽快就医。 专家建议:重视均衡炊事 杜尽虚伪宣扬 马冠生建议,日常生涯中应重视均衡炊事,这一模式是最年夜限度保障人体养分须要和健康的基本,食品多样是均衡炊事模式的基础原则。“《中国居平易近炊事指南(2016)》推举天天的炊事应包含谷薯类、蔬菜生果类、畜禽鱼蛋奶类、年夜豆坚果类等食品,而非单一地摄进某种或某类食品。” 他指出,企业应增强自我束缚,遵照国度相干法令律例,自动接收相干部分的监管;增强科研气力投进,从研发程度、产物质量、技巧立异等方面晋升企业竞争力;尊敬科学事实、杜尽虚伪宣扬、切忌急功近利,应靠诚信建立企业杰出品牌形象。 “相干机构和媒体发明谎言,实时应对,进行辟谣,阻断谎言的传布。媒体也应不竭增强养分健康常识的传布,拓宽传布渠道,进步大众的健康素养,加强谎言的辨别才能。”马冠生表现。 热门十: 三文鱼尺度之争 中国食物科学技巧学会声誉副理事长、上海海洋年夜学原校长潘迎捷 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。从2018年8月起,有关“淡水虹鳟是否属于三文鱼”的争议便备受存眷,进而激发有关三文鱼尺度的会商,对其中国食物科学技巧学会声誉副理事长、上海海洋年夜学原校长潘迎捷传授表现,将虹鳟鱼列为三文鱼是分歧适的,但淡水鱼类并非必定有寄生虫,只要做好相干的查验检疫工作,其风险是可控的。他建议,虹鳟鱼行业应在充足查询拜访研讨与普遍收罗看法的基本上,修订弥补团队尺度,使之到达相对完美。 淡水虹鳟是否假充年夜西洋三文鱼引热议 2018年8月,中国水产畅通与加工协会宣布了《生食三文鱼》集团尺度,将虹鳟回为三文鱼的范围。这一尺度宣布激发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否假充年夜西洋三文鱼”的热议。9月,中消协亮相,不克不及让集团尺度成为企业共谋侵害花费者权益的东西。至此,关于“三文鱼身份题目会商”刹时进级为“三文鱼尺度之争”并敏捷白热化。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道387条,消息网站文章6096篇,移动端文章数 3708篇,微信大众号文章5411篇,微博原发、转发7.1万条,论坛发帖1092条。 从舆情话题趋向图可以看出,从2018年5月一篇记者查询拜访文章指出市场上三分之一来自青躲高原的“三文鱼”是红鳟起,引起舆论存眷。8月,“《生食三文鱼》集团尺度正式宣布”将舆情引向新的飞腾。 从事务地区声量排行图可以看出,上海、北京、青海、广东、山东等地域相干舆情热度较高。 专家解读:将虹鳟列为三文鱼分歧适 显示行业不自负 据懂得,“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译,最初是粤语(最早是由港澳地域人们)对salmon的一种中译,而这种中译并非是对所有salmon的中译,而重要是指从挪威入口的年夜西洋鲑的中译。 潘传授表现,“三文鱼”是须要海淡水之间进行洄游的种类或种群,而鳟鱼是指假寓在淡水中并没有跨盐度洄游的假寓型种群,在英文中也有明白的区分。由此可见,《生食三文鱼》集团尺度,将虹鳟列为三文鱼,显然是分歧适的。 “一般而言,海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少,对人体的迫害较小,但并不是说生食这些淡水鱼类就必定风险较年夜,重要取决于具体的养殖情况和工艺。”他指出,露天养殖的淡水鱼类并非必定会有人鱼共患病的寄生虫,我国新疆、青海等地也没有相似的报道。只要做好相干的查验检疫工作,其风险应是可控的,并且这些地域的养殖水情况质量自己长短常优良的,使得养殖的虹鳟品德也很是好。 因为市场供求关系和分歧地域人们对鲑、鳟鱼特别的口感请求差别,而对鲑、鳟鱼发生了分歧的市场评价,是以,在不少花费者看来,虹鳟比三文鱼低端,以为用较低真个虹鳟替换高真个三文鱼,是对花费者的一种诈骗。 “实在虹鳟鱼在养分价值上与年夜西洋鲑鱼差异并不年夜;国际上,将鲑、鳟鱼类同等看待也是一种广泛现象。” 潘传授表现,国内引进虹鳟养殖的时光较长,但花费者对虹鳟并不懂得,造成人们广泛对虹鳟的评价不高,企业不敢亮出虹鳟的名称,反而借用三文鱼的名字,显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自负,花费者也是以会误以为虹鳟鱼的品德必定欠好。 专家建议:行业应树立自负 修订弥补尺度到达相对完美 潘传授表现,我国三倍体虹鳟养殖范围与规范比拟完美,鱼的品德也比拟好,已经取得可喜的结果。虹鳟行业应树立并推广国产虹鳟品牌的信念,领导花费者采取生食以外的腌制、熏制与熟制等虹鳟鱼的加工花费方法,下降食用平安风险,进步国表里花费者对国产虹鳟的花费承认度,从而带动虹鳟养殖、加产业的范围化成长。 同时,他以为,集团尺度把虹鳟列为三文鱼缺少充足的科学根据,没有充足调研剖析,仓促宣布尺度,激发不需要的市场波动。为了国产虹鳟养殖业的成长,让更多国人品尝到甘旨的国产虹鳟,对于尺度中存在的题目,应在充足查询拜访研讨与普遍收罗看法的基本上,修订弥补到达相对完美。 此外,他也指出,《生食三文鱼》集团尺度宣布,固然初志旨在激励国产虹鳟养殖业的成长,但显然没有充足斟酌到我国花费者对三文鱼的特别爱好,引起如斯年夜的争议也层见迭出。但要真正振兴虹鳟养殖业,除了晋升行业技巧外,让花费者懂得养殖近况以及虹鳟的准确花费方法等,更须要诸多媒体的支撑。是以,媒体对于此项尺度的宣布应理性看待,科学报道。 热门十一: 美国频发环孢子虫沾染事务 中国食物科学技巧学会声誉副理事长、国度食物平安风险评估中间技巧参谋刘秀梅 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于近年来,因环孢子虫而激发的寄生虫沾染事务在美国层出不穷,来自世界各地的食源性疾病也不竭的呈现在媒体的报道中。对此,中国食物科学技巧学会声誉副理事长、国度食物平安风险评估中间技巧参谋刘秀梅研讨员表现,环孢子虫病重要起源于被污染的食品和水,很难直接经由过程人传人这一道路进行传布。她建议,食物出产经营者应增强食物出产进程把持,花费者也应养成杰出卫生习惯。 食源性疾病激发舆论存眷 2018年8月,《逐日邮报》宣布新闻称,美国疾病把持与预防中间有关部分在沙拉中检测出含有环孢子虫病毒,近年来,因环孢子虫而激发的寄生虫沾染事务在美国层出不穷。若何全力晋升对食源性寄生虫沾染的把持与预防,由此也激发了中国花费者的普遍存眷。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道53条,消息网站文章550篇,移动端文章数 259篇,微信大众号文章481篇,微博原发、转发597条,论坛发帖15条。 从舆情话题趋向图可以看出,从央视网报道2018年7月美国多地呈现了环孢子虫的沾染病例起,8月和9月舆论对这起事务的存眷度一向较高,多个自媒体和专家对环孢子虫沾染进行科普。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、上海、湖南、浙江、广东等地域相干舆情热度较高。 专家解读:环孢子虫病重要起源于被污染的食品和水 什么是环孢子虫?刘秀梅先容,环孢子虫又称圆孢子虫,是一种单细胞的肠道寄生虫,重要寄生在人的肠道,特殊是空肠部位。人体沾染环孢子虫,重要是由于食用了被含有环孢子虫卵囊的粪便污染的食品或水,从而引起以腹泻为重要临床症状的环孢子虫病。 据懂得,这种寄生虫重要存在于泥土、水等天然情况中,常见于生菜、卷心菜、莴苣、甘蓝和胡萝卜等蔬菜以及牛奶和饮用水,但因为对干燥很是敏感,所以很难直接经由过程人传人这一道路进行传布。 刘秀梅先容,因为环孢子虫重要寄生在人的小肠,是以环孢子虫病的重要临床表示是水样腹泻,1~5岁儿童是环孢子虫沾染的高危人群,且可多次沾染。除腹泻外,年夜大都病人还伴有食欲减退、乏力、腹胀、腹痛、恶心、吐逆、体重减轻等症状,如未经实时治疗,病程可能连续1 ~ 2周或者更长时光,成为慢性腹泻。 因为热带或亚热带地域的温度和湿度较高,环孢子虫卵囊更轻易发育成熟,是以,在这些地域栖身或者观光的人沾染环孢子虫的风险较高。 专家建议:增强食物出产进程把持 养成杰出卫生习惯 刘秀梅表现,今朝,我国的食源性寄生虫病风行情形及食物平安风险尚不清楚。特殊是下层哨点病院对食源性寄生虫病例的临床查验、症状诊断等才能扶植尚需进一步增强。是以,相干部分和机构需经由过程对全国性年夜数据的积聚、剖析,把握我国食源性寄生虫病的风行趋向,包含环孢子虫病风行的高危地域、高危食物及高危人群。从而,未雨绸缪的开展监测和预防。 刘秀梅建议,食物出产经营者增强出产进程把持,保障花费者的饮食平安。食物出产和加工进程中,可否灭活和打消食物中可能污染的环孢子虫卵囊,进而削减食源性环孢子虫病的产生,是全球性主要的公共卫生题目。是以,建议食物出产经营者增强对原料选择及进程把持,确保生鲜食物和饮用水的平安。 此外,刘秀梅也指出,花费者应自发养成杰出的卫生习惯,生吃蔬菜生果前,应清洗清洁或往皮;饭前便后、做饭前后、接触宠物后洗手。不吃不清洁的食品,不喝不清洁的水;生熟离开;不要前去环孢子虫病易发地域;呈现水样便等症状实时就医,查明病因。 同时,她建议当局增强对蔬果售卖店肆、跨境电商的科普教导和科学领导。同时,增强对腹泻患者,尤其是观光腹泻者、食物加工从业职员中可能沾染环孢子虫职员的防控治理。 热门十二: “职业打假”列进扫黑除恶名单 中国食物科学技巧学会声誉副理事长、中国农业年夜学特别食物研讨中间主任罗云波 1月3日,由中国科学技巧协会领导,中国食物科学技巧学会主办,中国经济网协办的2018年食物平安热门科学解读媒体沟通会在北京举办。对于近年来饱受争议的“职业打假人”,中国食物科学技巧学会声誉副理事长、中国农业年夜学特别食物研讨中间主任罗云波传授指出,恶意打假给损坏了市场经营情况,摇动花费信念,造成了社会资本的严重挥霍。他建议严格冲击恶意打假行动,同时企业也应采用法令手腕进行自我维护。 “职业打假人”备受争议 2018年8月,深圳市宣布的《深圳市扫黑除恶专项奋斗简报(第53期)》中,批露该市捣毁了以巧取豪夺为手腕谋取不妥好处的“职业索赔人”团伙。由此,以“职业打假被列扫黑除恶名单”为题的报道连续发酵,事务引起饱受职业打假人袭扰的食物行业及社会普遍的存眷和会商。 中国经济网舆情研讨所监测数据显示,2018年1月1日至11月30日共监测到相干纸媒报道44条,消息网站文章142篇,移动端文章数 123篇,微信大众号文章605篇,微博原发、转发389条,论坛发帖25条。 从舆情话题趋向图可以看出,从2018年8月深圳捣毁 “职业索偿人”黑恶团伙起,“职业打假人”成“扫黑除恶”对象便连续激发舆论热议。 从事务地区声量排行图可以看出,北京、上海、福建、河南、天津等地域相干舆情热度较高。 专家解读:“知假买假”恶意损坏市场情况 偏离立法初志 罗云波指出,《食物平安法》及《花费者权益维护法》中对食物出产、经营进程中的违法违规行动作出补偿处分的划定,其立法目标在于保障国民食物平安,保护正常的市场经营秩序。 2013年宣布的《最高国民法院关于审理食物药品胶葛案件实用法令若干题目的划定》及相干领导案例中,将“知假买假人”视为通俗花费者,并对其恳求补偿行动予以支撑。这一划定是在三聚氰胺奶粉等重年夜食物平安事务频仍曝出,群众对食物平安题目反应强烈的年夜布景之下,赐与特别布景下的特别政策考量。 然而,犯警分子假借“打假”的旗帜,实为“职业索赔”,以法令付与国民的权力为本身取利,以“知假买假”、“寻假买假”甚至“造假买假”等方法,采用巧取豪夺等犯法手腕向经营者索偿,现实是偏离了立法的初志。 此外,从近年的司法案例来看,重要题目集中在食物的“标签瑕疵”和“尺度作废”等方面,年夜多不涉及食物平安。 众所周知,恶意打假给社会和行业带来了诸多迫害。罗云波指出,恶意打假损坏市场经营情况,摇动花费信念,造成了社会资本的严重挥霍。特殊指出的是, 职业打假团伙最明显的特色是“知假买假”、唯取利是图,并不克不及有用晋升食物行业的出产经营程度。 据罗云波先容,在当前的新阶段,当局对恶意打假实行“零容忍”,开端从政策导向上对“职业打假”群体进行束缚,慢慢遏制职业打假人的取利性打假行动。 专家建议:严格冲击恶意打假行动 企业采用法令手腕自我维护 针对“知假买假”的行动,罗云波建议,为了慢慢遏制职业打假人的取利性打假行动,建议经由过程有针对性的司法说明、领导性案例等情势给出更多的领导看法。从法理层面切磋职业打假认定的合规性,从操纵层面进步职业打假认定的可行性。同时,对花费者保护自身权益的打假行动赐与支撑和支援。 他指出,食物出产经营企业面临职业索赔人的上门碰瓷,应以法令的手腕维护本身,积极共同主管部分,经由过程法令道路解决题目;同时,为避撤职业索赔人应用舆论导向的施压,更应实时公然相干信息,回应大众关心。采用“私了”的方法只会助长他们的气势,加倍迫害行业配合好处。 同时,罗云波表现,有关“职业打假”的早期报道,部门媒体存在炒作行动,而近年来恶意打假事务频发,舆论导向有所改变,报道愈发趋于客不雅、理性。媒体作为宣布事务新闻的主要前言,应客不雅、正确地报道相干事务,建立准确的舆论导向,领导花费者理性看待。 起源:中国市场监管、中国经济网返回搜狐,查看更多 义务编纂: