原题目:有感情的食品:海苔(1) “海苔每次做饭城市围一条躲青色的围裙,有感情的食品才是世上最好吃的。” 海苔是以干紫菜为重要原料,添加或不添加食物添加剂其它原料,经烘烤等工艺制成的、可直接食用的食物。 海苔的原资料多为条斑紫菜,产自我国北方,为发展在海洋里的色彩为青绿或褐绿色的纤细藻类。 海苔的制造,须要颠末遴选和庞杂的加工工序,有的还须要再次参加调味料,是以本钱远高于通俗紫菜。 在中国、日本、韩国和东南亚,食用海苔作为饮食的一部门有着长久的传统。随后扩大到西方国度,远在16世纪的英国就有制造紫菜面包的习惯,西方人将紫菜用来调制汤羹,生食或烘熟后加盐或调味料进食已经十分广泛。 10年前,海苔在日本的花费量已相当于每人天天食用4.1g,比拟下,中国人吃海苔的数目就少得多,良多人一年到头也吃不到一片。今朝,海苔已是超市里常见的休闲食物,日韩、台湾和中国均有多种品牌。 据查询拜访,将来我国对海苔的花费量将有增无减,这对若何准确食用它提出了挑衅。 试验表白,动物吃添加海藻的饲料后,养分均衡无明显影响,基础代谢器官没有受到侵害。 海藻豢养的年夜鼠体内的麦芽糖酶、蔗糖和乳糖酶活性受到显明的克制,阐明在碳水化合物的消化接收进程中,可能对某些葡萄糖稳态杂乱具有预防感化。 海苔的养分组成 海苔是很好的卵白质和碳水化合物起源,含有多种必须氨基酸,可是因为海苔很是轻薄,天天只合适吃少量,所以海苔的耗费对养分均衡没有影响,它供给微量元素的意义更受人们器重。 海苔含氮及碳水化合物十分庞杂,人体在消化进程中无法进行分化,所以海苔差未几完整不含能量。在少量的脂肪傍边,不饱和脂肪酸比例很是高,并且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特殊高。 经干燥加工后,除维生素C有所削减外,其他元素因水分下降,含量反而进步,浓缩了紫菜中的各类B族维生素,特殊是核黄素和尼克酸的含量十分丰盛,还有不少维生素A和维生素E。 海苔中含有保持正常心理功效所必须的钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等,此中碘、硒含量尤其丰盛。这些矿物资可以辅助人体保持机体的酸碱均衡,有利于儿童的发展发育,对老年人延缓朽迈也有辅助。 海苔的养分价值 海苔中含有较多炊事纤维及叶绿素,有助于下降血液中的胆固醇,有一部门品种更有克制肠脏接收胆固醇的感化。 海苔中含有较多的不饱和脂肪酸,有助于改良轮回。此中含的牛磺酸对下降血脂和增进神经发育也很有利益。 海苔碘含量丰盛,多吃有助促进甲状腺正常运作功效。 海苔中含有藻朊酸,有助于肃清人体内带毒性的金属,如锶和镉。此外,藻朊酸还具有降血糖、抗肿瘤的利用远景,此中的多糖具有抗朽迈、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。 海苔的美味 经加工制作的紫菜有一种特殊的滋味,海苔的美味来自它自己含有丰盛的谷氨酸盐,这些自然的元素合成起来,便会披发浓重的美味。 301病院养分科进修生 原中部战区空军顾问部分诊部 陈巧 供稿返回搜狐,查看更多 义务编纂: